ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ കേരളം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ‘ലീഡർ സ്റ്റേറ്റ്’ ആണ്. സ്വാതന്ത്ര്യലബ്ധിക്കുശേഷം രാജ്യത്തുനിന്നുള്ള ഭക്ഷ്യ കയറ്റുമതിയിൽ വലിയ സംഭാവനകൾ നൽകുന്നതിന് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ മേഖലയുള്ള ഒരു സംസ്ഥാനം നട്ടെല്ലാണ്. 4.89 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടെ 0.57 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന വാഴയാണ് കേരളത്തിന്റെ ‘നെന്ദ്രൻ’ ഇനത്തിന് പ്രശസ്തി നേടിയ വിള.
ഇന്ത്യയിലെ 75% യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ സർട്ടിഫൈഡ് സീ ഫുഡ് യൂണിറ്റുകൾ, 5 അത്യാധുനിക ഫുഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് പാർക്കുകൾ, 2 മെഗാ ഫുഡ് പാർക്കുകൾ, ഇടുക്കിയിൽ ഒരു പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാർക്ക് എന്നിവ ഇവിടെയുണ്ട്. വലിപ്പം ചെറുതാണെങ്കിലും മൂല്യവർദ്ധനവിന് ധാരാളം അവസരങ്ങൾ നൽകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിളകളുള്ള വളരെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമിയാണ് കേരളം.

നാളികേരം
7.81 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന 5384 ദശലക്ഷം അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നാളികേരമാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നാണ്യവിള. വെളിച്ചെണ്ണയുടെ പരമ്പരാഗത സംസ്കരണ മേഖലയിൽ കൊപ്ര, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പായ്ക്ക് ചെയ്ത ടെൻഡർ വെളിച്ചെണ്ണ, കന്യക വെളിച്ചെണ്ണ, ഡെസിക്കേറ്റഡ് വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ മൂല്യവർദ്ധനവ് വാണിജ്യ യാഥാർത്ഥ്യമായി. തേങ്ങയിൽ നിന്ന് പുതിയ നൂതന ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത, തേങ്ങ പഞ്ചസാര, തേങ്ങ കലർന്ന പാനീയങ്ങൾ, തേങ്ങാപ്പാൽ, തേങ്ങാ ക്രീം, തേങ്ങ ജാം, തേങ്ങ ചിപ്സ്, കോക്കനട്ട് ജെല്ലി, തേങ്ങ വിനാഗിരി എന്നിവ വളരെ തിളക്കമാർന്നതാണ്. ഈ മേഖലയിൽ നിന്ന് അടുത്തിടെ പ്രൊമോട്ട് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നമാണ് നീര.

വാഴപ്പഴം
4.89 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടെ 0.57 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന വാഴയാണ് കേരളത്തിന്റെ ‘നെന്ദ്രൻ’ ഇനത്തിന് പ്രശസ്തി നേടിയ വിള. ചിപ്പുകളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രാഥമിക പ്രോസസ്സിംഗിലേക്ക് വാഴപ്പഴത്തിന്റെ സംസ്കരണം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും ഗണ്യമായ അളവ് പുതിയ രൂപത്തിൽ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു. വാഴപ്പഴം പാൽ കുലുക്കുന്ന പൊടി, വാഴപ്പഴം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബേബി ഫുഡ്, വാഴപ്പഴ പൾപ്പ് എന്നിവയാണ് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിനുള്ള അവസരങ്ങൾ.

ചക്ക
281 ദശലക്ഷം സംഖ്യ ഉൽപാദനമുള്ള 0.92 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ജാക്ക്ഫ്രൂട്ട് ഏതെങ്കിലും മൂല്യവർദ്ധനവിന്റെ കാര്യത്തിൽ പരിമിതമായ രീതിയിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ജാക്ക്ഫ്രൂട്ടിൽ നിന്ന് ധാരാളം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് നല്ല സാധ്യതയുണ്ട്.

കൈതച്ചക്ക
0.06 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന പൈനാപ്പിൾ 0.66 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടെ സംസ്ഥാനത്ത് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ പുതിയ വിപണികളിൽ പഴത്തിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം. എന്നിരുന്നാലും, പൈനാപ്പിളിന് പരിമിതമായ മൂല്യവർദ്ധനവ് മാത്രമേയുള്ളൂ, പൈനാപ്പിൾ കാനിംഗ്, ജ്യൂസ് സാന്ദ്രീകരണത്തിന്റെ അസെപ്റ്റിക് പാക്കിംഗ് എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന കുറച്ച് യൂണിറ്റുകൾ.

മാമ്പഴം
4.20 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടുകൂടിയ 0.79 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന മാമ്പഴം പുതിയ വിപണിയിലും അച്ചാറിൻറെ രൂപത്തിൽ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേരളത്തിൽ 1.16 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടെ 0.20 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന പപ്പായയുടെ പരിമിതമായ സംസ്കരണമുണ്ട്. പപ്പായയിൽ നിന്നുള്ള എൻസൈമായ പപ്പായ പൾപ്പ്, തുട്ടി-ഫ്രൂട്ടി, പപ്പെയ്ൻ എന്നിവയ്ക്ക് വാണിജ്യപരമായ സാധ്യതയുണ്ട്. 25.30 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടുകൂടിയ 0.68 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന മരച്ചീനി കേരളത്തിലെ മറ്റൊരു ഭക്ഷ്യവിളയാണ്. സുഗന്ധമുള്ള ചിപ്പുകളുടെ രൂപത്തിൽ സംസ്ഥാനത്ത് മരച്ചീനി മൂല്യവർദ്ധനവ് അല്ലെങ്കിൽ സംസ്കരണം പരിമിതമായ രീതിയിലാണ് നടത്തുന്നത്. മരച്ചീനി വിളകളിൽ നിന്നുള്ള മരച്ചീനി മരച്ചീനി, മരച്ചീനി കഞ്ഞി, മരച്ചീനിയിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സാധ്യതയുള്ള അവസരങ്ങളാണ്.

കുരുമുളക്
കൃഷി, ഉൽപാദനം എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ കുത്തകയ്ക്ക് സമീപം കേരളം ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു വിളയാണ് കുരുമുളക്. 0.85 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കുരുമുളക് കൃഷിചെയ്യുന്നു, ഉൽ‌പാദനം 0.34 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ആണ്. കേരളത്തിൽ നന്നായി സ്ഥാപിതമായ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ മേഖലയുടെ ഭാഗമാണ് കുരുമുളക്.

ഇഞ്ചി
0.05 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന 0.20 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ (ചികിത്സിച്ച ഫോം) ഉപയോഗിച്ച് സംസ്ഥാനത്ത് നിന്നുള്ള മറ്റൊരു പ്രധാന ഉൽ‌പന്നമാണ് ഇഞ്ചി. മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളായ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, ഇഞ്ചി മിഠായികൾ, ഇഞ്ചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഫ്രൂട്ട് കോക്ടെയിലുകൾ / പാനീയങ്ങൾ, ഇഞ്ചി ബിയർ, ഇഞ്ചി മാർമാലേഡ് എന്നിവ സാധ്യതയുള്ള അവസരങ്ങളാണ്. കേരളത്തിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന സുഗന്ധവിളയാണ് ഏലയ്ക്ക. 0.39 ലക്ഷം ഹെക്ടറും 0.17 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനവുമാണ്.

ഏലം
കേരളത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സംസ്കരണ മേഖലയുടെ ഭാഗമാണ് ഏലം. 0.06 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടുകൂടിയ 0.02 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന മഞ്ഞൾ, കേരളത്തിൽ നിന്നുള്ള കയറ്റുമതി അധിഷ്ഠിത സുഗന്ധ സംസ്കരണ മേഖലയുടെ ഭാഗമാണ്.

കശുവണ്ടി
വാണിജ്യപരമായി പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റൊരു വിളയാണ് കശുവണ്ടി, 0.41 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷിചെയ്യുന്നു, 0.28 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു, കൊല്ലത്തിന് ചുറ്റും പ്രോസസ്സിംഗ് യൂണിറ്റുകളുടെ വലിയ സാന്ദ്രതയുണ്ട്. പ്രോസസ്സിംഗ് മേഖലയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ സംസ്ഥാനത്ത് ലഭ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ അപര്യാപ്തമായതിനാൽ വിദേശത്ത് നിന്ന് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന ഒരു പരിധി വരെ ഈ മേഖല വളർന്നു.

കോഫി
0.63 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടുകൂടിയ 0.85 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന കാപ്പി, 0.62 ലക്ഷം മെട്രിക് ടൺ ഉൽപാദനത്തോടെ 0.30 ലക്ഷം ഹെക്ടറിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ചായ എന്നിവ സംസ്ഥാനത്ത് നിന്നുള്ള ഗണ്യമായ കയറ്റുമതിയോടെ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന രണ്ട് ഉൽ‌പന്നങ്ങളാണ്.

മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട, പാൽ
കേരളത്തിൽ 4.69 ലക്ഷം ടൺ മാംസം ഉത്പാദിപ്പിക്കുമെന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും സംസ്ഥാനത്തെ ഇറച്ചി ഉൽപാദനം സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ പര്യാപ്തമല്ല. ഇന്ത്യയിൽ ഏറ്റവുമധികം ആളോഹരി മാംസ ഉപഭോഗം കേരളത്തിലുണ്ടെന്ന് MOFPI യുടെ റിപ്പോർട്ട്. എന്നിരുന്നാലും, മുൻനിര ഉപഭോക്താക്കളാണെങ്കിലും സംസ്ഥാനത്ത് ഇറച്ചിയുടെ മൂല്യവർദ്ധനവ് വളരെ തുച്ഛമാണ്. കേരളത്തിൽ ഇറച്ചി മൂല്യവർദ്ധന പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ വളരെ കുറച്ച് യൂണിറ്റുകൾ മാത്രമേ ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ. ഇറച്ചി സംസ്കരണത്തിനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. കേരളത്തിൽ ലൈസൻസുള്ള ഇറച്ചി കശാപ്പ്, അബാറ്റോയിറുകൾ എന്നിവയുടെ അഭാവം ഇറച്ചി സംസ്കരണത്തിൽ വലിയ മൂല്യവർദ്ധന യൂണിറ്റുകൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യത്തെ അടിവരയിടുന്നു. ശീതീകരിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കട്ട്ലറ്റ്, സോസേജുകൾ, സൂപ്പുകൾ, ഇറച്ചി മസാല പൊടികളും അച്ചാറുകളും ഭക്ഷണ സംസ്കരണത്തിനുള്ള ചില അവസരങ്ങളാണ്. 4.84 ലക്ഷം ടൺ സമുദ്ര മത്സ്യങ്ങളും 1.89 ലക്ഷം ടൺ ഉൾനാടൻ മത്സ്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ 6.73 ലക്ഷം ടൺ മത്സ്യമാണ് കേരളം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. സംസ്ഥാനത്തിന്റെ കയറ്റുമതി മേഖലയുടെ ഭാഗമാണ് മത്സ്യം. ആഭ്യന്തര വിപണിയിൽ മത്സ്യത്തിന് മൂല്യവർദ്ധനവ് ഇല്ല, ഇത് ഭാവി വികസനത്തിന് ധാരാളം സാധ്യതകൾ നൽകുന്നു. കേരളത്തിൽ പാൽ ഉൽപാദനം 6622 ലക്ഷം ലിറ്ററാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സംസ്ഥാനത്ത് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പാൽ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ പര്യാപ്തമല്ല, അയൽ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്ന് പാൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഈ കുറവ് നേരിടുന്നു. മുട്ട ഉത്പാദനം കേരളത്തിൽ 2442 ദശലക്ഷം സംഖ്യകളാണ്. കേരളത്തിൽ മുട്ടകളുടെ മൂല്യവർദ്ധനവ് പരിമിതമാണ്. സംസ്ഥാനത്ത് മുട്ടയുടെ ഉപഭോഗം കൂടുതലായതിനാൽ മുട്ടപ്പൊടി പോലുള്ള ഉൽ‌പന്നങ്ങൾക്ക് നല്ല സാധ്യതയുണ്ട്. 4.84 ലക്ഷം ടൺ സമുദ്ര മത്സ്യങ്ങളും 1.89 ലക്ഷം ടൺ ഉൾനാടൻ മത്സ്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ 6.73 ലക്ഷം ടൺ മത്സ്യമാണ് കേരളം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. സംസ്ഥാനത്തിന്റെ കയറ്റുമതി മേഖലയുടെ ഭാഗമാണ് മത്സ്യം. ആഭ്യന്തര വിപണിയിൽ മത്സ്യത്തിന് മൂല്യവർദ്ധനവ് ഇല്ല, ഇത് ഭാവി വികസനത്തിന് ധാരാളം സാധ്യതകൾ നൽകുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
2015-16 ൽ 3905.18 കോടി രൂപയുടെ മൂല്യം 100,076 മെട്രിക് ടൺ ആയിരുന്നു കേരളത്തിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

കേരളത്തിൽ നിന്ന് കൊച്ചി, തിരുവനന്തപുരം തുറമുഖങ്ങളിലൂടെയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ 2017-18ൽ 4,152.96 കോടി രൂപയുടെ 95,45.86 മെട്രിക് ടണ്ണായി ഉയർന്നു. 4,271.20 കോടി രൂപയുടെ 84,418.84 മെട്രിക് ടണ്ണിൽ നിന്ന് 13.07 ശതമാനം വർധനയും 2.77 ശതമാനം ഇടിവും രേഖപ്പെടുത്തി. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വിലയിലുണ്ടായ കുറവ് മൂലം മൂല്യം.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കയറ്റുമതിയിൽ കേരളത്തിന്റെ പങ്ക് കഴിഞ്ഞ കുറേ വർഷങ്ങളായി അല്പം ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ രേഖപ്പെടുത്തി. ഇത് 2013-14ൽ 9.96 ശതമാനമായിരുന്നു, 2014-15ൽ 9.12 ശതമാനമായി കുറഞ്ഞു, 2015-16ൽ 11.87 ആയി ഉയർന്നു, 2016-17ൽ 8.91 ശതമാനമായി കുറഞ്ഞു, 2017-18 ൽ 9.29 ശതമാനമായി ഉയർന്നു അളവുകളുടെ നിബന്ധനകൾ.

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ മേഖലയ്ക്ക് മാത്രമായി പൂർണ്ണമായും പ്രവർത്തനക്ഷമമായ അഞ്ച് ഫുഡ് പാർക്കുകളുള്ള ശക്തമായ വ്യവസായ ഇൻഫ്രാസ്ട്രക്ചർ സംസ്ഥാനത്തുണ്ട്

• 1) കിൻ‌ഫ്ര ഫുഡ് പ്രോസസിംഗ് പാർക്കിലെ കക്കഞ്ചേരിയിലെ മലപ്പുറം ജില്ല
• 2) എറണാകുളം ജില്ലയിലെ മജുവന്നൂരിലെ കിൻ‌ഫ്ര ചെറുകിട വ്യവസായ പാർക്കിലെ ഭക്ഷണ മേഖല
• 3) KINFRA Food at Adoor in Pathanamthitta District
• 4) അലപ്പുഴ ജില്ലയിലെ അരൂരിലുള്ള സീഫുഡ് പാർക്ക് ഇന്ത്യ ലിമിറ്റഡ്
• 5) മലപ്പുറം ജില്ലയിലെ കക്കഞ്ചേരിയിൽ എക്സ്ക്ലൂസീവ് സ്പെഷ്യൽ ഇക്കണോമിക് സോൺ (അഗ്രോ ബേസ്ഡ് ഫുഡ് പ്രോസസിംഗ്)

കേരള ഇൻഡസ്ട്രിയൽ ഇൻഫ്രാസ്ട്രക്ചർ ഡെവലപ്‌മെന്റ് കോർപ്പറേഷനാണ് (കിൻഫ്ര) ഈ 5 ഫുഡ് പാർക്കുകൾ സ്ഥാപിച്ചത്. കൂടാതെ, രണ്ട് പുതിയ മെഗാ ഫുഡ് പാർക്ക് ഒന്ന് പാലക്കാഡിലെ കിൻ‌ഫ്രയും മറ്റൊന്ന് ചെർതാലയിലെ കെ‌എസ്‌ഐ‌ഡി‌സിയും ഉടൻ പ്രവർത്തനക്ഷമമാകും.